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江阴丹尼尔冷却器有限公司

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巴氏杀菌用丹尼尔板式换热器在牛奶啤酒饮料行业的使用
发布时间:2016-11-12        浏览次数:614        返回列表


 热力灭菌技术 利用加热杀灭食物中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近现代极其重要的一种灭菌技术。1804年,法国人阿佩尔(Appert)发明了将食物装瓶放于沸水中煮一段时间,能较长时间收藏食物的方法。19世纪50年代,法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食物的微生物腐败机理,为灭菌技术的发展奠定了理论基础。食物热力灭菌可分为低温灭菌法、高温短时灭菌法和超高温瞬时灭菌法三种。 (1)低温灭菌又称巴氏灭菌,灭菌前提为61摄氏度~63摄氏度/30分钟,或72摄氏度~75摄氏度/15分钟~20分钟。巴氏灭菌技术是将食物充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足,假如巴氏灭菌与其他蕴藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定的保留期的要求。巴氏灭菌技术主要用语柑橘、苹果汁饮料食物的灭菌,由于果汁食物的pH值在4.5以下,没有微生物生长,灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水生果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食物具有可靠的耐酸性,对于那些不耐高湿处理的低酸性食物,只要不影响消费习惯,常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段,使pH值降至酸性食物的范围,可以利用低温灭菌达到保留食物品质和耐贮藏的目的。此法所需时间较长,对热敏性食物不宜采用。 (2)高温短时灭菌(HTST):灭菌前提为85摄氏度~90摄氏度/3分钟~5分钟,或95摄氏度/12分钟,主要用于低温畅通流畅的无菌奶和低酸性果汁饮料的灭菌,可采用换热器在瞬间把液料加热到接近100摄氏度,然后速冷至室温。此方法需时较短,效果较好,有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。这两种方法具有灭菌效果不乱,操纵简朴,设备投资小,应用历史悠久等特点,如今还广泛用于各类罐藏食物、饮料、酒类、药品、乳品包装的灭菌。 (3)超高温瞬时灭菌(UHT):于1949年跟着斯托克(Stork)装置的泛起而问世,其后国际上泛起了多种类型的超高温灭菌装置。超高温短时灭菌是将食物在瞬间加热到高温(130摄氏度以上)而达到灭菌目的,可分为直接加热和间接加热两种方法。直接加热法是用高压蒸汽直接向食物喷射,使食物以最快速度升温,几秒钟内达到140摄氏度~160摄氏度,维持数秒钟,再在真空室内除去水分,然后用无菌冷却机冷却到室温。间接加热法是根据食物的粘度和颗粒大小,选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器。 板式换热器 合用于果肉含量不超过1%~3%的液体食物。管式换热器对产品的适应范围较广,可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食物。凡用板式换热器会产生结焦或梗阻,而粘度又不足以用刮板式换热器的产品,都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器,在加热面上刮动而使高粘度食物向前推送,达到加热灭菌之目的。超高温瞬时灭菌的效果非常好,几乎可达到或接近完全灭菌的要求,而且灭菌时间短,物料中营养物质破坏少,食物质量几乎不变,营养成分保留率达92%以上,出产效率很高,比其他两种热力灭菌法效果更优异,配合食物无菌包装技术的超高温式灭菌装置在海内外发展很快,如今已发展为一种高新食物灭菌技术。目前这种灭菌技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌,也可将食物装袋后,浸渍于此温度的热水中灭菌。 对于食物饮料工艺过程中反复加热、冷却、分离、杀菌、超高温灭菌、热回收的步骤,DanielCooler总能为您提供最恰当的换热解决方案。 江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司是专业出产可拆式板式换热器(PHE)、换热器密封垫(PHE GASKET)、换热器板片(PHE PLATE)并提供板式换热器维护服务(PHE MAINTENANCE)的专业换热器厂家。 江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司拥有世界上最提高前辈的设计和出产技术以及最全面的换热器专业知识,一直以来江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司致力于为全球50多个国家和地区的石油、化工、产业、食物饮料、电力、冶金、造船业、暖通空调等行业的客户提供高品质的板式换热器,目前已有超过50,000台的板式换热器良好地运行于各行业。 江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司同时也是板式换热器配件(换热器板片和换热器密封垫)领域全球领先的供给商和维护商。能够提供世界着名品牌(包括:阿法拉伐/AlfaLaval、斯必克/SPX、安培威/APV、基伊埃/GEA、传特/TRANTER、舒瑞普/SWEP、桑德斯/SONDEX、艾普尔.斯密特/API.Schmidt、日阪/HISAKA、风凯/FUNKE、萨莫威孚/Thermowave、维卡勃Vicarb、东和恩泰/DONGHWA、艾克森ACCESSEN、MULLER、FISCHER、REHEAT等)的所有型号的板式换热器板片和垫片。全球约有1/10的板式换热器正在使用江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司提供的换热器配件或接受江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司的维护服务(包括按期清洗、维修及更换配件等维护服务)。 不管您身在何处,不管您有什么特殊要求,江阴丹尼尔冷却器有限公司DanielCooler都能为您提供板式换热器领域的系统解决方案。